湖南鼎康酒业发展有限公司成立于2015年11月6日，注册资金1280万元，是由湖南新丰果业有限公司全额投资兴建的一个子公司。目前是以发展农业产业化、服务三农、实现乡村振兴为宗旨的标准化、现代化、科技化的枣酒酿造企业。公司依托传统酿造工艺和现代科技酿造技术，秉承纯枣（酥脆枣）酿制的理念，始终坚持“品质至上、信誉第一”的原则，谨记“利如浮云、好酒为根”的祖训，志在打造“中国养生枣酒第一品牌”。

鼎康枣酒始酿于1998年，经过近二十年枣酒酿造工艺的摸索与创新，最终研发出适合祁东酥脆枣酒的独特工艺，并获国家发明专利。为更深层次挖掘独特工艺的潜力，公司于2015年携手天津科技大学，以全国果酒首席专家肖冬光教授为首组建了强大的祁东酥脆枣酒科研团队，采用现代先进的技术，自主发明创造、研发生产祁东酥脆枣酒新品种。

酿酒原料主要是湖南新丰果业有限公司产品可塑源的酥脆枣种植基地。目前祁东县共有酥脆枣种植面积6万余亩，南方其他各省市种植面积达15万余亩，极大地保证了酥脆枣酒的优质原料枣供应。酥脆枣在种植管理方面，杜绝农药和有毒的化学物质使用，采取人工除草、施农家肥、生物防虫等全程可溯源体系以及原料收购必检等方式，保证枣的健康、天然、有机、无公害、无农残。

鼎康酒业座落于原祁东共大（黄土铺镇花桥村）内，环境优雅、古木成群、鸟语花香，基地周边是全国品种最多、花色纷繁的萱草花培育基地，有人评价鼎康酒业为“花的世界、酒的海洋、旅游胜地、人间天堂”。

酒厂地下水资源丰富，水源与古代号称的“南朝天子活龙地，北仰仙神跨鹤过”的梅塘阴雨地下泉水相连，水总是春温，夏寒，秋凉，冬暖，水质清浥不变，曾有一首歌谣“梅塘水，实在好，得了疟疾烧病去洗澡，只须水里泡一泡，保你病除自然好”。

鼎康酒业技术后盾单位是天津科技大学，首席专家为全国果酒发酵专业知名教授、果酒国家标准制定者之一的肖冬光教授。技术团队由三个教授、三个研究生、六个专业本科生组成。鼎康酥脆枣酒采用半固态发酵，经烘、焖、蒸、煮、温酿”等几十道传统工艺，有机结合公司具有自主知识产权的“大幅度降低果酒甲醇”、“将枣果营养大量融入枣酒中”等十六项国家发明专利，极大地提高了枣酒的品质，特别是“大幅度降低果酒甲醇”发明专利，将鼎康酥脆枣酒的甲醇含量控制在国家标准的百分之五十以下，这是很多果酒企业可望而不可及的。